Entradas por Cristina

Menú Pedagógico del 16 al 20 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Sopa de Pescado al Azafrán ó Ensaladilla Rusa con Pulpo y Pimentón de la Vera Platos Principales a elegir Lomo de Rape estilo Guetaria, Piquillos Glaseados ó Milhojas de Ibérico, Tomate Seco y Berenjenas con su Pesto Postres a elegir   Soufflé de Limón con Crema doble Montada ó […]

La sopa Campera se va a la Escuela

LA SOPA CAMPERA SE VA A LA ESCUELA Es unos de los objetivos principales de la Escuela de Hostelería Cosa del Sol de Estepona recuperar, difundir y poner en valor la gastronomía tradicional de la Comarca, es muy importante y prioritario que los alumnos y alumnas conozcan el proceso de elaboración de las recetas tradicionales […]

Menú Pedagógico Semana del 9 al 13 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Lentejas estofadas con Espuma de Chorizo,Papada Crujiente y Morcilla Cremosa ó Pastel de Pescado con Mayonesa de Soja y Verduras Crujientes Platos Principales a elegir Lomo de Dorada Curado en Sal con Royal de Espárragos Blancos y Cítricos ó Magret de Pato a la Naranja, Mermelada de Pimiento […]

Menú Pedagógico semana del 2 al 6 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Porra Antequerana, con Huevo, Jamón, Ventresca  y Chips de Patatas Violeta ó Timbal de Caza en Escabeche, con Mousse de Foie, Mermelada de Pimientos Verdes   Platos Principales a elegir Lomo de Lubina al horno, Arroz Negro de Jibia y Alioli de Gambas ó Costilla Ibérica Confitada, Salsa Teriyaki y […]

Menú pedagógico del 19 al 23 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Potaje de Vigilia con Langostinos ó Mollejas Crujientes de Ternera, Crema de Patata y Ensalada Fresca con Vinagreta de Trufa   Platos Principales a elegir Suprema de Merluza en Panko, Tomates Aliñados y Wakame al Sésamo ó Strudel de Cordero, Crema de Manzana y Verduras Salteadas Postres a elegir […]

Menú Pedagógico del 12 al 16 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Ajo Blanco Malagueño con Sorbete de Coco y Carpaccio de Gambas ó Ensalada Ibérica con Vinagreta de Jerez y Piñones Tostados  Platos Principales a elegir Bonito asado de la Lonja de Estepona sobre Guiso de Bacalao y Habitas Salteadas ó Lomo de Conejo de la Sierra de las […]

Jornada de Puertas Abiertas 2018

A partir del lunes día 12 de marzo de 2018, abrimos nuestras puertas para celebrar unas Jornadas de Puertas Abiertas Cualquier persona interesada en conocer lo que hacemos y como lo hacemos, podrá visitarnos. Podrá tener información de primera mano, ver y conocer la metodología de trabajo y el proceso de enseñanza aprendizaje de la […]

Menú Pedagógico del 5 al 9 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Ceviche de Corvina, Mango de la Axarquía y Wakame ó Consomé al Jerez con Bombón de Rabo de Toro y Yema Escalfada Platos Principales a elegir Raya Asada, Crema de Pochas con Almejas y Tempura de Algas ó Pluma Ibérica tostada, Crema de Romescu y Puerros tiernos a […]

Menú Pedagógico del 19 al 23 de Febrero de 2018

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Ensalada Cesar, Salsa suave de Anchoas, Pollo Salteado y Pan Tostado ó Carpaccio de Ternera, Vinagreta de Mostaza Antigua,Huevo y Lámina de Queso Viejo Platos Principales a elegir Popietas de Lenguado, Navajas a la Brasa y Caldo de Pintarroja ó Codillo Confitado con Salsa de Queso y Polenta […]

Refranero Gastronomico Actualizado 2018

Refranero Gastronómico Los dichos populares son breves enunciados sentenciosos que condensan las experiencias de muchas generaciones. En los tiempos en que la tradición oral transmitía la sabiduría popular de una generación a otra, los refranes reflejaban el bagaje cultural del pueblo. Los alimentos están, sin lugar a dudas, estrechamente ligados a la historia de la […]