Entradas por Cristina

Menú Pedagógico del 29 de febrero al 4 de Marzo de 2016

Aperitivo Frío o Caliente Entrantes a elegir Ajo Blanco Malagueño con Manzana Asada y Sorbete de Coco *** Canelón Trufado de Ternera con Bechamel fina y Gratinado de Parmesano Platos Principales a elegir Jibia de Estepona Estofada con Patatas y “Majao” de Almendras *** Milhojas de Solomillo y Pimientos con Crema de Patata y Salsa Suave de […]

Menú pedagógico semana del 15 al 19 de Febrero de 2016

Aperitivo Frió o Caliente Entrantes a elegir Ravioli de Rabo de Toro en Consomé Tostado  *** Revuelto de Habas Frescas con Jamón y Pan crujiente Platos Principales a elegir Rodaballo Asado con Caldo Mixto, Alcaparras y Verduras frescas al Limón  *** Costilla Ibérica Confitada con Arroz salteado y Salsa Barbacoa Postres a elegir Manzana al horno con Toffee Ligero y […]

Menú Pedagógico del 8 de Febrero al 12 de Febrero de 2016

 Aperitivo Frío Caliente Entrantes a elegir Gazpachuelo Tradicional Malagueño *** Ensalada templada con Queso de Cabra Payoya Caramelizado con Pasas y Nueces Platos Principales a elegir Bacalao Frito con Tomate y Verduritas de Temporada Asadas *** Gigot de Cordero Asado con Cuscús Postres a Elegir Mousse de Chocolate con Naranja Confitada *** Tarta de Zanahorias con Crema de Queso […]

Últimamente se intenta evitar la definición “La cocina Molecular”

Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta actitud parece estar influenciada desde que Santi Santamaría lanzó su libro La Cocina al desnudo junto a un discurso un tanto fuera de lugar aunque, como hemos dicho en […]

Menú Pedagógico del 1 de Febrero al 5 de Febrero de 2016

Aperitivo Frio o Caliente Entrantes a elegir Ensalada Cesar con Baicon, Parmesano y Crouton de Pan elaborado en Casa *** Huevo pochado en su Tosta con Láminas de Jamón y Salsa templada Bearnesa Platos Principales a elegir Lubina en Papillote con Verduritas Tiernas Salteadas  a la Albahaca Fresca *** Carrillada de Cerdo Ibérico Guisadas de Forma Tradicional con […]

Menú Semana del 25 al 29 Enero de 2016

Aperitivo Frió o Caliente Entrantes a elegir Carpacho de Calabacín, Tapenade y Yogurt con Cítricos *** Sopa Tradicional de Cebolla con Graten de Queso y Huevo de Codorniz Escalfado Platos Principales a elegir Trucha rellena de Jamón y Espinacas de la Comarca con   Salsa Holandesa *** Rabo de Toro Estofado, Cebolla Caramelizada y   Patatas Glaseadas en su […]

La cocina del 11&11 en la Escuela de Hostelería Costa del Sol

Importante hacer participe a los profesionales del sector, importante por varios motivos pero sobre todo importante porque dentro de unos años estos alumnos formaran parte de sus plantillas. En la Escuela de Hostelería Costa del Sol hemos tenido el placer de recibir a cocineros/as de los mejores establecimientos  de la Costa del del sol y […]

Empleados Eficientes…no son fáciles de encontrar

Los empleados eficientes no son tan fáciles de encontrar como parece. Cuando las empresas los encuentran hacen todo lo necesario para mantenerlos y hacerlos crecer dentro de la escala organizacional, ya que suelen ser los líderes e impulsores del resto de los miembros del equipo. Si tu deseo es progresar en tu carrera, es esencial […]

¿Cual es el mejor momento para reservar un hotel?

Esta pregunta la podemos resolver fácilmente… cuando más económicos estén! Desde hace 5/6 años la última hora está perjudicando a los hoteleros y por otro lado está beneficiando a los usuarios, es un factor a tener en cuenta a la hora de decidirnos… El momento más idóneo para reservar un alojamiento es con un mes […]