Menú Pedagógico del 16 al 20 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Sopa de Pescado al Azafrán

ó

Ensaladilla Rusa con Pulpo y Pimentón de la Vera

Platos Principales a elegir

Lomo de Rape estilo Guetaria, Piquillos Glaseados

ó

Milhojas de Ibérico, Tomate Seco y Berenjenas con su Pesto

Postres a elegir

 

Soufflé de Limón con Crema doble Montada

ó
Pavlova con Crema y Frutos Rojos

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

 

Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Fish Soup with Saffron

Russian Salad with Octopus and Paprika from `La Vera “

 Your Choice of Main Courses

Grilled Monkfish Loin `Guetaria´ Style with Glazed Piquillo Peppers

ó

Iberian Millefeuille with Sun-Dried Tomato and Aubergine Pesto

Your Choice of Desserts

 

Lemon Soufflé with Whipped Double Cream

ó
Pavlova with Cream and Red Fruits

Mignardises
————-
Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours

You can make your reservation on the phone 951 400 870
 (Booking require)
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Menu according to European Regulation 1169/2011, in December 2014

…and remember, while you enjoy, they learn…

La sopa Campera se va a la Escuela

LA SOPA CAMPERA SE VA A LA ESCUELA

Es unos de los objetivos principales de la Escuela de Hostelería Cosa del Sol de Estepona recuperar, difundir y poner en valor la gastronomía tradicional de la Comarca, es muy importante y prioritario que los alumnos y alumnas conozcan el proceso de elaboración de las recetas tradicionales y que estas pasen a la mesa en un futuro muy cercano a las mesas de los restaurantes.  Cada vez más los turistas que nos visitan se interesan por la gastronomía y esta demanda debería ser atendida de manera correcta, al igual que deberíamos poner en valor los vinos de nuestra tierra y ofrecerlos a los que nos visitan y a los residentes.

 

Los alumnos y alumnas cada día cocinan platos de alta cocina con una base de la cocina tradicional, también es importante y muy demandado la cocina de siempre, los potajes, los pucheros, las sopas y este plato del que hoy nos toca hablar.

Esta semana hemos tenido una profesora de Lujo, no hay mejor profesora que pueda impartir una clase magistral a nuestros alumnos/as con una metodología que solo se puede impartir en un hogar, una madre, Pepi de la Hermandad San Isidro de Estepona. Nos ha explicado paso a paso y de manera muy tradicional como realizar un plato estrella de Málaga, en este caso de Estepona, la SOPA CAMPERA, donde en cada localidad se le conoce con un nombre, como ejemplo en Coin, la SOPA PONCIMA, en Alora la SOPA PEROTA

Sopa Campera Escuela de Hosteleria Costa del Sol ESTEPONA

Un plato con mucha historia elaborado con pan duro y un sofrito, este plato junto al gazpacho lo consumían los campesinos en sus largas jornadas de trabajo, uno de los trucos reside en el cariño con el que hay que elaborar esta recete,

Pepi, junto a su marido, empezó con un sofrito usando mucho aceite de oliva a fuego lento le añadió el ajo, cuando este se pocho le añadió  la cebolla,  cuando se doro  le añadió las puntas  de espárragos frescas y las habitas baby , esto ya empezó a oler muy pero que muy bien, le añadió el tomate  troceado y el agua,  lo dejo hervir , muy importante , siempre a fuego muy lento , los alumnos  y las alumnas ya habían troceado el pan a “Pellizcos”, he aquí otro de los trucos de la sopa, el corte de pan influye en su sabor, no se puede cortar a cuchillo  ya que el sabor y la textura cambia y esto tiene su explicación. Fue fundamental y muy didáctico mientras se elaboró la sopa comentar trucos, anécdotas y recuerdos, esto forma parte del método de elaboración, el cariño y la pasión por cocinar. Una vez terminada la cocción del caldo, cogimos el lebrillo y fuimos poniendo capas de pan, caldo y sofrito, así hasta completar el lebrillo, en Estepona es tradicional poner huevos fritos encima, en Coin se pone el pan y “Poncima” el caldo.

Sopa Campera Escuela de Hosteleria Costa del Sol ESTEPONA

 

Sopa Campera Escuela de Hosteleria Costa del Sol ESTEPONA

Llego la hora de degustar, donde pudimos degustar el intenso sabor de este tradicional plato. También hubo lugar para degustar uno de los mejores vinos de la zona. el Nilva, un vino blanco seco con moscatel de Alejandría, el maridaje perfecto en todos sus sentidos.

 

 

INFORMACION GENERAL de la ESCUELA

 En las siguientes líneas vamos a tratar de explicar de forma resumida el proyecto.

 

Todo empezó en el año 2013 cuando la necesidad de formación para poder trabajar y la necesidad de las empresas de contratar a personas con competencias y habilidades suficientes para desempeñar las responsabilidades de un puesto de trabajo se unió y de esta manera nació este proyecto que hoy cumple su 5º Aniversario.

El proyecto de gestión se viene llevando a cabo gracias al convenio de colaboración entre el Ayuntamiento de Estepona y una empresa privada especializada en formación turístico hostelera, este modelo de gestión es único y está dando unos resultados con empleo 100% garantizado, donde el 97% de sus alumnos están trabajando, tanto en verano como en invierno, hay día de hoy centenares de empresas se ponen con contacto con la entidad ofertado puestos de trabajo para todos los departamentos, tanto en hoteles como en establecimientos de restauración.

Este proyecto está gestionado y liderado por Cristina Matos, actual directora y cofundadora del mismo, el único objetivo es la Inserción laboral y la formación continua de los trabajadores/as en activo, el Claustro esta formado por profesionales del sector en activo.

La Escuela Ofrece formación para Cocina, Servicios de Restáurate, Gestión de Actividades Turísticas, Idiomas y talleres adaptados a las necesidades reales de los trabajadores/as en activo.

Por la escuela ya han pasado unos   150 alumnos/as, más de 100 profesionales y unos 70 alumnos procedentes de escuelas de hostelería la comunidad económica europea dentro del programa erasmus, aparte de los particulares tanto adultos e infantiles que han participado en los talleres para aficionados.

Unas de las misiones del centro es aportar valor a los productos de la zona, por eso mismo fue la primera empresa de Estepona en Adherirse a la Marca SABOR A MALAGA

Los alumnos aprenden desde el primer día a manipular productos locales y provinciales, una apuesta por la defensa y puesta en valor de la materia prima local. También la escuela trabaja con la cofradía de pescadores y la cooperativa agrícola de la localidad.

Desde el año 2013 y de forma continuada hasta la fecha, está abierto el restaurante pedagógico, en el que los alumnos/as reciben una formación real con clientes de verdad. Esto supone un gran salto a la hora de cubrir las necesidades reales de las aptitudes que las empresas necesitan. El restaurante está abierto de enero a abril al medio día con un menú de 75 platos por 10 €, con una carta de vinos 100% de Málaga. Desde la escuela agradecemos que los clientes vengan a degustar este menú ya que estos actúan como auténticos profesores/as y colaboran de forma activa con la escuela en la formación de los alumnos/as.

Por la escuela cada año pasan una decena de los más reconocidos/as profesionales del sector, de esta manera se complementa la formación real y práctica.  Estos han impartido talleres a los alumnos/as, la idea principal es trasmitir valores y trasmitir lo que la realizad les mostrara en unos meses así como conocer distintas formas de hacer las tareas diarias en un establecimiento.

También han pasado bodegas, licorerías, destilerías, almazaras, así como más de un centenar de empresas, las cuales y de forma didáctica han impartido formación con sus productos a los alumnos.

La escuela posee un departamento de Antiguos Alumnos/as con un portal propio de empleo, http://empleo.escueladehosteleriadeestepona.org/. De forma de directa se han gestionado más de 1000 Ofertas de empleo en estos 5 años, la necesidad de formación continua   sigue siendo muy alta y la demanda crece cada año. La escuela lanza cada año una encuesta al sector, de esta manera conoce la realidad de las empresas y adapta la formación para cubrir estas necesidades.

Gracias a la confianza de los Alumnos/as, Padres y Madres, al Ayuntamiento de Estepona a las empresas proveedoras,  a los medios de comunicación, asociaciones, fundaciones, hermandades, cooperativas y al modelo de gestión la Escuela de Hostelería Costa del Sol en Estepona, continuara su labor social  esperando  continuar y haber contribuido a la mejora de las personas y del sector

Teléfono 951400870

www.escueladehosteleriacostadelsol.org

info@escueladehosteleriadeeestepona.org

Menú Pedagógico Semana del 9 al 13 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Lentejas estofadas con Espuma de Chorizo,Papada Crujiente y Morcilla Cremosa

ó

Pastel de Pescado con Mayonesa de Soja y Verduras Crujientes

Platos Principales a elegir

Lomo de Dorada Curado en Sal con Royal de Espárragos Blancos y Cítricos

ó

Magret de Pato a la Naranja, Mermelada de Pimiento Verde y Nabo caramelizado

Postres a elegir

Tocino de Cielo con Crema al Ron

ó
Tarta fina de Manzana al Aroma de Azahar

Mignardises
Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
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Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

 

Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Lentil Stew with Chorizo Foam, Crispy Dewlap and Creamy Black Pudding

ó

Fish Cake with Soy Mayonnaise and Crispy Vegetables Your Choice of Main Courses

Salt-Cured Gilthead Loin with a Cream of White Asparagus Soup and Citrus Fruit

ó

Duck Breast à L´Orange, Green Pepper Jelly and Caramelized Turnip

Your Choice of Desserts

“Tocino de Cielo” with Rum Cream

ó
Thin Orange Blossom Scented Apple Pie
Mignardises
————-
Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours

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Menú Pedagógico semana del 2 al 6 de Abril de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Porra Antequerana, con Huevo, Jamón, Ventresca  y Chips de Patatas Violeta

ó

Timbal de Caza en Escabeche, con Mousse de Foie, Mermelada de Pimientos Verdes

 

Platos Principales a elegir

Lomo de Lubina al horno, Arroz Negro de Jibia y Alioli de Gambas

ó

Costilla Ibérica Confitada, Salsa Teriyaki y Patatas Gajo Especiadas

Postres a elegir

 

Tiramisú esponjoso al Amaretto

ó
Flan al aroma de Azahar con Esponja de Pistacho

Mignardises

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Menú pedagógico del 19 al 23 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Potaje de Vigilia con Langostinos

ó

Mollejas Crujientes de Ternera, Crema de Patata y Ensalada Fresca con Vinagreta de Trufa

 

Platos Principales a elegir

Suprema de Merluza en Panko, Tomates Aliñados y Wakame al Sésamo

ó

Strudel de Cordero, Crema de Manzana y Verduras Salteadas

Postres a elegir

 

Torrijas Cremosas con Chocolate Blanco y Toffee

ó
Milhojas con Nata y Fresas

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

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Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters
Vigil Vegetable Stew with Prawns

ó

Crispy Veal Sweetbreads, Creamed Potato Sauce and Fresh Salad with Truffle Vinaigrette

 Your Choice of Main Courses

Baked Hake with Panko Breadcrumbs, Dressed Tomatoes and Sesame Wakame Salad

ó

Lamb Strudel, Creamy Apple Sauce and Sautéed Vegetables

Your Choice of Desserts

 

Creamy `Torrijas´ with White Chocolate and Toffee

ó

Strawberries and Cream Millefeuille

Mignardises
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Menú Pedagógico del 12 al 16 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente
Entrantes a elegir
Ajo Blanco Malagueño con Sorbete de Coco y Carpaccio de Gambas

ó

Ensalada Ibérica con Vinagreta de Jerez y Piñones Tostados 

Platos Principales a elegir

Bonito asado de la Lonja de Estepona sobre Guiso de Bacalao y Habitas Salteadas

ó

Lomo de Conejo de la Sierra de las Nieves con Arroz Montañes

Postres a elegir

Semi-fluido de Chocolate con Salsa de Leche Merengada y Helado de Almendras Tostadas al Caramelo

ó
Leche Frita de Cuaresma con Piña y Menta

Mignardises

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Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

`Ajo Blanco´ (Cold Garlic and Almond Soup)  from Málaga with Coconut Sorbet and Prawn Carpaccio

ó

Iberian Salad with Sherry Vinaigrette and Toasted Pine Nuts

 Your Choice of Main Courses

Baked Bonito from Estepona´s Fish Market on Cod Stew and Sautéed Broad Beans

ó

Pickled Rabbit Loin from `La Sierra de las Nieves´ with Vegetable and Meat Rice

Your Choice of Desserts


Semi-fluid Chocolate, Meringue Milk Sauce and Almond Ice Cream

ó

`Leche Frita’ with Pineapple and Mint

Mignardises
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Jornada de Puertas Abiertas 2018

A partir del lunes día 12 de marzo de 2018, abrimos nuestras puertas para celebrar unas Jornadas de Puertas Abiertas

Cualquier persona interesada en conocer lo que hacemos y como lo hacemos, podrá visitarnos. Podrá tener información de primera mano, ver y conocer la metodología de trabajo y el proceso de enseñanza aprendizaje de la escuela de Hostelería Costa del Sol

En estas jornadas vamos a tratar de explicar cómo lo hacemos y que hacemos para impartir una formación de calidad que Garantice un puesto de Trabajo y un futuro laboral en tu propia comarca o ciudad.

La ESCUELA DE HOSTELERIA DE ESTEPONA, durante estos últimos 5 años ha sido un gran generador de empleo donde la calidad de su formación ya es reconocida tanto en Estepona y su comarca como en toda la provincia de Málaga, y aún más importante, ha ganado la confianza necesaria de las mejores empresas de la Costa del Sol, las cuales continúan contratando a sus alumnos/as, tanto en verano como en invierno y ya son muchas las que colaboran en los distintos seminarios que se imparten en la Escuela. 

Como uno de los asuntos más importantes, actualmente son muchísimas las empresas que a diario se ponen en contacto con nosotros, ahora muchísimo más, para solicitarnos personal con formación básica en hostelería, estas empresas están ya establecidas o bien son grandes inversiones y proyectos que van a abrir sus puertas tanto este año como en los próximos tres o cuatro años.

Son grandes los proyectos turísticos para Estepona, los cuales   van a necesitar, solo para este año 2018, entorno a las 100 personas formadas y de cara a los próximos años entre 150 y 250 personas, según nuestra encuesta anual, con la cualificación necesaria para desempeñar las labores del puesto de trabajo requeridas y sobre todo que presten un servicio de alta calidad al turista que nos visita. En dicha encuesta también nos indica que sigue habiendo una altísima demanda en personal operativo, la cual no se puede cubrir y los empresarios/as nos muestran su enorme dificultad para encontrar personas con algo de cualificación, y que ello reporta en la apertura o ampliación de sus proyectos. Ha día de hoy, estas empresas tienen que recurrir a personal de fuera de nuestra localidad para así poder cubrir su demanda.

  

Es una gran oportunidad y poder evaluar el aprender una profesión que te garantiza Tu futuro Laboral

También atendemos a grupos de alumnos y alumnas de 4 de ESO y los de Bachillerato, así como alumnos y alumnas de Ciclo.

Para ello se recomienda llamar al 951400870 y así poder tener una cita personalizada.

Es una gran oportunidad de tener un trabajo más que garantizado y estudiar en tu propia comarca o ciudad son tener de desplazarte

Menú Pedagógico del 5 al 9 de Marzo de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Ceviche de Corvina, Mango de la Axarquía y Wakame

ó

Consomé al Jerez con Bombón de Rabo de Toro y Yema Escalfada

Platos Principales a elegir

Raya Asada, Crema de Pochas con Almejas y Tempura de Algas

ó

Pluma Ibérica tostada, Crema de Romescu y Puerros tiernos a la Brasa

Postres a elegir
Pastel de Chocolate y Nueces con Infusión de Plátano

ó
Tatín de Manzana al Calvados con Vainilla

Mignardises
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Menú Pedagógico del 19 al 23 de Febrero de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Ensalada Cesar, Salsa suave de Anchoas, Pollo Salteado y Pan Tostado

ó

Carpaccio de Ternera, Vinagreta de Mostaza Antigua,Huevo y Lámina de Queso Viejo



Platos Principales a elegir

Popietas de Lenguado, Navajas a la Brasa y Caldo de Pintarroja

ó

Codillo Confitado con Salsa de Queso y Polenta Gratinada


Postres a elegir

Cremoso de Chocolate blanco y Crumble de Frutos Rojos

ó

Panna Cotta con Crema templada de Cacao

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

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Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Caesar Salad, Smooth Anchovy Sauce,Sautéed Chicken and Toasted Bread

ó

Beef Carpaccio, Ancient Mustard Vinaigrette, Egg and a Slice of Mature Cheese

 Your Choice of Main Courses

Popietas of Sole, Grilled Razor Clams and Rock Salmon Broth

ó

Pork Knuckle Confit with Cheese Sauce and Polenta Gratin Topping

Your Choice of Desserts

Creamy White Chocolate and Red Fruit Crumble

ó

Panna Cotta with Warm Cocoa Sauce

Mignardises
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Refranero Gastronomico Actualizado 2018

Refranero Gastronómico

Los dichos populares son breves enunciados sentenciosos que condensan las experiencias de muchas generaciones. En los tiempos en que la tradición oral transmitía la sabiduría popular de una generación a otra, los refranes reflejaban el bagaje cultural del pueblo.

Los alimentos están, sin lugar a dudas, estrechamente ligados a la historia de la humanidad. Lo mismo ocurre con la ausencia de los mismos, con el hambre. También tenemos que tener en cuenta que la alimentación es, además de una necesidad física, un placer. Siendo de tanta importancia los alimentos para el ser humano, es lógico que éstos tengan una amplia presencia en el refranero popular.

Los refranes o dichos populares referidos a la gastronomía son innumerables. Los principales temas sobre los que versan son: la estación apropiada para la siembra, recolección, cría o consumo de los productos alimenticios en cuestión; los beneficios o perjuicios que puedan provocar, y la carencia de los mismos. Cuanto más básicos sean los productos, más profundamente ligados a la cultura popular estarán.

El pan, alimento por excelencia, junto con el vino y el aceite, son los pilares de la cocina mediterránea, por lo que son productos que abundan en el refranero español.

Refranes varios!

¡Anda, o vete, a freír espárragos!
A quien come bien el pan, pecado es el ajo que le dan.
Agárrate, nabo, que hay coles en la olla
Agua de agosto, azafrán, miel y mosto.
Agua de febrero, llena el granero.
Agua de por San Juan, quita vino y no da pan.
Agua fría y pan caliente, nunca hicieron buen vientre
Agua que no has de beber, déjala correr.
Al que no quiere caldo se le dan tres tazas.
Alaba lo del vecino, pero aliméntate de tu pan y tu vino.
Cada pan cuesta su afán
Cierto día un cochino bebió alcohol, y murió.
Comida sin vino, no vale un comino.
Con pan y vino se anda el camino.
Con tomates, mil manjares
De la mano a la boca se pierde la sopa.
De lo terrestre, el jamón; de lo del mar, el salmón
De un cólico de espinacas, no se murió ningún Papa.
Del plato a la boca se enfría la sopa.
Derramar vino, buen destino; derramar sal, mala señal.
Desde Cádiz a Torino, en Italia la pasta y en España el vino.
Donde el vino entra, la verdad sale.
El agua no es parlanchina, el vino sí.
El agua por debajo de la cintura.
El agua, como buey el vino, como rey
El agua, por donde quisiere, y el camino, por donde pudieres.
El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino.
El caldo de habas, hace a las mujeres bravas
El que se pierde en agua pequeña se ahoga en la grande.
El queso es gustoso; pero si es mucho, dañoso.
El queso sin corteza, doncella sin vergüenza.
El tocino, el vino, el queso y el amigo, añejo.
El vino alegra el corazón del hombre que vive en paz.
El vino da fuerzas, y el agua las quita.
El vino de la Ribera del Duero es un licor divino. Solo lo beben los dioses, las damas y nosotros.
El vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra.
El vino y la mujer el juicio hace perder.
El vino, de la verdad es amigo.
Huevos crudos, y de mil modos, y para todos
Jamón pidió el conde de Cabra, ¡gran palabra!.
Jamón, de Rute; y vino, de Monturte
La carne de pluma, el rostro desarruga
La gallina negra es la que pone huevos de dos yemas
La mancha de mora con otra verde se quita.
La mancha del vino, más se hace notar en paño fino.
La trucha y el gallo, todo en mayo
Lentejas, comida de viejas.
Los dioses de pie, las damas sentadas y nosotros de rodillas.
Más vale un jamón que un tropezón.
Moraleja: No se ha hecho el alcohol para los cochinos.
Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso.
Mucho vino, poco tino.
Ni ensalada cruda, ni mujer desnuda
Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán
No te quemes la boca por comer pronto la sopa.
Olla de coles, por agua no llores
Pan acabado, quita cuidado
Pela la piel de la pera a tu amigo y la del melocotón a tu enemigo.
Por San Juan, la sardina moja el pan.
Por Santa Ana pintan las uvas y por la Asunción ya están maduras.
Por turbia que esté, no digas de esta agua no beberé.
Quien come y deja, dos veces pone la mesa.
Quien espárragos come, bebe cerveza y besa a una vieja, ni come, ni bebe, ni besa.
Quien mucho vino bebe, así se daña y a los otros hiere.
Quien parte cebolla, sin pena llora
Quien una vez se quemó con la sopa, a otra vez sopla.
Samorejo, la cama cerca y el agua lejos.
Se nace con un pan bajo el brazo.
Se ven viejos borrachos más que médicos viejos.
Si no hay agua, no hay peces.
Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada.
Sin gastar, no podrás el vino gustar.
Sopa en vino no emborracha, pero alegra a la muchacha. Cuando seas padre, comerás huevos.
Sopa fría y vino caliente, malos para el vientre.
Tan sano es el trabajo, como en la sopa el ajo
Todo el mundo se da cuenta cuando he bebido. Por el contrario nadie nota cuando tengo sed.
Todos los días gallina, amarga la cocina
Todos los malos son bebedores de agua y… como prueba: El Diluvio.
Tomates crudos con sal, gustoso manjar
Un sensato me ha dicho; en el trabajo y en la cama se hace lo que se puede, pero en la mesa uno hace un esfuerzo.
Una vieja gallina, hace gorda la cocina.
Uvas con queso saben a besos y uvas con pan saben a más.
Vale más morir borracho que perecer de sed.
Zanahorias y nabos, primos hermanos.

Sobre el pan

A buen hambre no hay pan duro.
A gana de comer, no hay mal pan ni agua mala a gran sed.
A pan duro, diente agudo.
Aceitunas, pan y queso, eso tiene la corte en peso.
Al pan caliente metelle el diente.
Al pan de quince días, hambre de tres semanas.
Al pan pan y al vino vino.
Al pan, vino; y al vino pan.
Amigo por amigo, el buen pan y el buen vino.
Bien estoy con amigo, que come pan conmigo.
Buen pan y mucha leña, en invierno nunca enferma.
Buen vino y buen pan, ellos se pregonarán.
Cada día pan blanco, hace apetitoso el bazo.
Cada pan cuesta su afán.
Carne de hoy, pan de ayer y vino de antaño y viviras sano.
Casa sin mujer es como mesa sin pan.
Come pan y bebe agua y vivirás vida larga.
Con carne nueva, vino viejo y pan candeal, no se vive mal.
Con pan caliente y leche añojal, medra el pastor como un perujal.
Con pan hasta las sopas.
Con pan y vino se anda el camino.
Con pan y vino se anda el camino.
Con tres “pes” te abrirás camino: pan, paciencia y padrino.
Con vino añejo y pan tierno, se pasa pronto el invierno.
Cuando comieras pan caliente, no bebas de la fuente.
Cuando el hambriento lo pilla, el pan duro le sabe a rosquillas.
Cuando fueres al mercado, pan liviano, queso pesado, buey combo y caballo pando.
Cuando la cuchara es de pan, ella remata el manjar.
Dame pan y dime tonto.
Dame pan y dime tonto.
De buen mantener, huevos de hoy y pan de ayer.
De la harina el pan; del habla, el refrán.
De los olores, el pan; de los sabores, la sal.
De tal harina tal pan.
Donde no hay harina todo es mohína.
El ayuno del cristianillo, no deja el pan en el cestillo.
El holgazán no come pan.
El pan tostado, ni luce al amo ni al criado.
El pan, por el color; y el vino, por el sabor.
El vino por el calor, y el pan por el olor, y todo por el sabor.
El vino que salte, el queso que llore y el pan que cante.
El vino y el pan a las veces se dan.
En chica aldea, no hay pan duro ni mujer fea.
Fruta de hoy, y pan de ayer, carne de antier.
Harto come de mal pan, el que lo hace con afán.
Harto estoy de Juan como del mal pan.
Hecho a provecho, como pan casero.
La carne engorda, el vino esfuerza, el pan sustenta.
La comida sin pan, ni el infierno la dan.
La comida sin pan, ni en el infierno lo dan.
Leña de romero y pan de panadera, la bordonería entera.


Más vale comer pan que gastar en botica.
Más vale comer pan, que gastar en botica.
Más vale pan y nueces que amor mil veces.
Mayor loco, fiestas muchas y pan poco.
Media vida es la candela, pan y vino la otra media.
Necio es pasar afán quien de sobra tiene vino y pan.
Ni mesa sin pan , ni mocita sin galán.
Ni mesa sin pan, ni ejercito sin capitán.
Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán.
No da Dios pan sino en el ero sembrado.
Nunca buen pan de mala harina.
Pan a hartura y vino a mesura.
Pan a hartura, y vino a mesura.
Pan acabado quita cuidado.
Pan acabado, quita cuidado.
Pan candeal, pan celestial.
Pan casero, barato y bueno.
Pan con ojos, queso sin ojos y vino de Godojos.
Pan con pan comida de tontos.
Pan de centeno, mejor en tu vientre que en el ajeno.
Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
Pan de trigo, de ese sí que soy amigo.
Pan de trigo, pero prieto, es de mucho alimento.
Pan duro duro, más vale duro que ninguno.
Pan para el hambriento es faisán un pan prieto.
Pan tierno, pan de buen gobierno; pan asentado, en hogar bien gobernado.
Pan tierno, pan de mal gobierno; pan asentado, en hogar bien gobernado.
Pan, vino y carne crían buena sangre.
Pan, vino y carne, crían buena sangre.
Para viuda y hambriento no hay pan duro.
Por carne, vino y pan, deja cuantos manjares hay.
Quien quiera más blanca la hogaza, que la amase en su casa.
Sin pan y tocino, el año es dañino.
Todo es bueno para comello si hay pan con ello.
En la puerta del horno se quema el pan.
En esta vida maluca, si no hay pan se come yuca.
Ese pan quedó más blanco que nalga de monja.

Y un piropo:
“La madre que te parió debió ser pastelera pues un dulce como tú no lo hace cualquiera.”

Sobre el aceite de oliva

A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho.
Aceite abundante buen año por delante.
Aceite de oliva, todo mal quita
Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito
Aceite y vino, bálsamo divino.
Aceituna, una es oro, dos plata, la tercera mata.
Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
Año heladero, año aceitero.
El aceite es armero, relojero y curandero
El olivar hace bien, aunque le hagan el mal.
El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.
El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino.
El vino calienta, el aceite alimenta.
Flor del olivo en Abril, aceite para el candil.
Flor del olivo en Mayo, aceite para todo el año.
La mejor cocinera, la aceitera.
Olivo y aceituno, todo es uno.
Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
Olivo, vino y amigo, el mejor el más antiguo.
Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
Sin tierras y olivares que sería de las ciudades.

Sobre el vino
A donde entra mucho vino todos los vicios hacen camino.
A la col, tocino y al tocino, vino.
A la sierra tocino y al serrador vino.
A mala cama, colchón de vino.
Al pan pan y al vino vino.
Amistades que del vino se hacen, al dormir la mona se deshacen.
Bebe vino y come queso y sabrás que es eso.
Comida sin vino, no vale un comino.
Con pan y vino se anda el camino.
De las uvas sale el vino y del vino el desatino.
Derramar vino, buen destino.
Desde Cádiz a Torino, en Italia la pasta y en España el vino.
Donde el vino entra, la verdad sale.
El buen vino en vaso chico.
El vino da fuerzas, y el agua las quita.
El vino de cepas viejas, calienta hasta las orejas.
El vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra.
El vino en jarro, cura el catarro.
El vino hace reír, hace dormir y los colores al rostro salir.
El vino que es bueno no ha menester pregonero.
El vino y la mujer el juicio hacen perder.
El vino, de la verdad es amigo.
El vino, poco, trae ingenio; mucho, se lleva el seso.
Quien con mucho vino cena, con poco pan almuerza.
Quien mucho vino bebe, así se daña y a los otros hiere.
Septiembre soleado, buen vino asegurado.
Sin gastar, no podrás el vino gustar.

Sobre la sopa

Buen vino y sopas hervidas alargan al viejo la vida.
Caldo de gallina a los muertos resucita.
Del plato a la boca se enfría la sopa.
Las sopas y los amores, los primeros son los mejores.
No te quemes la boca por comer pronto la sopa.
Quien una vez se quemó con la sopa, a otra vez sopla.
Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada
Sopa fría y vino caliente, malos para el vientre.
Tan sano es el trabajo, como en la sopa el ajo.

Sobre el Ajo

A quien ajo come y vino bebe, la víbora no le muerde.
Ajo cebolla y limón y déjate de inyección.
Cada día que pasa de enero, pierde un ajo el ajero
Con pan y ajo crudo, se anda seguro.
En el mes de enero, siembra el ajo el ajero.
En tiempo nevado, un ajo vale lo que un caballo.
Las sopas de ajo, hasta llegar al tajo.
No hay campana sin badajo, ni sopa buena sin ajo.
Para las grietas del labio, cascarilla de ajo.
Por San Blas, planta ajos y comerás.
Si quieres salir de ajero, planta los ajos en febrero.
Tan sano es el trabajo como la sopa de ajo.

Sobre la Cebolla

A falta de olla, bueno es pan y cebolla.
A pan y cebolleta no cumple la trompeta.
Habiendo amor, habrá una olla, con agua, sal y cebolla.
Quien parte cebolla, sin pena llora.
Viudas, cebollas y morcillas, milagro que no repitan.

Sobre el Jamón

A la carne vino, y si es jamón, con más razón.
Al jamón de tocino, buen golpe de vino.
Al viajero jamón, vino y pan casero.
Allí se me ponga el sol, donde me den vino y jamón.
Con jamón y buen vino se anda el camino.
Cuando no hay ni jamón ni lomo, de todo como.
De lo terrestre el jamón, de la mar el salmón.
Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo.
Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y gazpacho.
Francés, sin jamón y vino, no vale un comino.
Jamón cocido en vino, hace al viejo niño.
Jamón empezado, cada cual le tira un tajo.
Jamón y porrón, hacen buena reunión.
Jamón y vino añejo estiran el pellejo
Más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición.
Pon vino y jamón crudo, y verás quién es cada uno.
Quien toma vino y jamón, no padece del corazón.
Tinto con jamón es buena inyección.
Yo me atraco de jamón, y el envidioso sufre la indigestión.

Sobre el Tomate

A todo le sienta bien el tomate, menos a las gachas y al chocolate.
Con tomates, mil manjares.
Habiendo tomates y huevos, sin comer no quedaremos.
No hay cocinera sin tomates a su vera.
Sal con tomates, jamón de pobres.
Tomates crudos con sal, gustoso manjar.

Fuente:
http://www.facebook.com/note.php?note_id=119407289964
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c%2C543%2C&r=ReP-21023-DETALLE_REPORTAJESPADRE&&
http://www.recorri2.com/portal/index.php/es/df-restaurantes-55/74-donde-comer-df/441-refranes-gastronomicos.html
http://www.melillense.info/spip.php?article101
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