Menú Pedagógico del 25 al 29 de Abríl de 2016

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Alcachofas Confitadas con Jamón y Almejas al vino Moscatel
de Alejandría, Blanco Nilva de Manilva
***

Arroz Negro con Vieiras Frescas y Alioli de Gambas de la Bahía

Platos Principales a elegir

Lomo de Atún Rojo envuelto en Panceta Ibérica con Ensalada
de Tomate y Remolacha de Estepona
***

Pato Confitado con su crujiente , Pera Caramelizada al Estragón y
Salsa suave de Cerezas

Postres a elegir

  Bizcocho emborrachado con Piña, Suave de Menta y Coco
***

Charlota de Melocotón con Teja fina de Almendras del Guadalhorce y Nísperos de Estepona

Mignardices
————-
Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero, Abriremos lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

I Jornadas Gastronomicas del 11 al 15 de Abril

RESERVAS DIRECTAS EN EL 951 400 870
-Últimas plazas-

Las I Jornadas Gastronómicas Comarcales Málaga en la Mesa dedicadas a la gastronomía de la Costa del Sol contarán en su nueva etapa con la participación de la Escuela de Hostelería Costa del Sol-Estepona.

Con un delicioso menú degustación inspirado en la Sierra de las Nieves, estos profesionales de la restauración deleitarán a los comensales en horario de almuerzo (desde las 13.30 a las 15.00 horas) durante la semana del 11 al 15 de abril con delicias gastronómicas que aúnan la tradición malagueña con la innovación culinaria.

Menú Degustación inspirado en la Sierra de las Nieves

Aperitivo frío y caliente

• Canelón de col relleno de morcilla en crema de garbanzos

• Queso de cabra en aceite con tomillo, tomate seco y crujiente de pan

• Sopa “Pon-cima” tradicional con brocheta de naranja y pepino fresco

Primer plato

• Gazpachuelo con carpaccio de patata, timbal de arroz y aceite de cítricos

Segundo plato

• Conejo estofado con timbal de espárragos y berenjenas, puré de calabaza frita

Postre

• Mouse de vainilla sobre pan de higos, gachas y pasas en aguardiente.

Mignardises

• Mini roscos fritos, mini pestiños y mini borrachuelos

Café

El menú además incluye una copa de vino Nilva, cerveza, refresco o agua por comensal.

 

Alta cocina malagueña a tu alcance.

 Condiciones

¿Cuándo puedo utilizar mi cupón?

• Del 11 al 15 de abril de 2016.

¿Cuántos cupones puedo comprar?

• Uno para ti y todos los que quieras para regalar

¿Cómo canjeo mi oferta?

• Una vez realizada la compra podrás obtener el cupón de las siguientes formas y así canjear tu oferta:

• Desde tu cuenta de Oferplan en “Mis compras” puedes imprimirlo

• Desde tu cuenta de correo electrónico puedes descargártelo e imprimirlo accediendo al link que recibirás del email de compra.

Otras Condiciones:

• Imprescindible reserva previa en el teléfono 951 400 870.

• Es necesario presentar el cupón impreso en el establecimiento.

• Horario reservas de la Escuela de 9:30 a 14 y de 17 a 20h (L-V)

• Indicar número de comensales por grupo.

Mas informacion y reservas AQUI:

http://oferplan.diariosur.es/plan-oferta/malaga/menu-sierra-de-las-nieves-en-la-escuela-de-estepona/4224/ç

 

Menú Pedagógico del 4 de Abril al 8 de Abril 2016

Aperitivo Frió o Caliente

Entrantes a elegir

Ensalada Templada de Patata con Pulpo de Estepona al Pimentón de la Vera

Crema Parmentier, Pescado Ahumado y Huevas con
Lámina Crujiente de Panceta

Platos Principales a elegir

Lechazo en dos Cocciones, Puré de Calabaza con Crujiente de Puerros al Romero

Corvina a baja Temperatura con Ragout de Mejillones y caldo Suave de Atún

Postres a elegir

Tarta Suave de queso al horno y Coulis de Fresas de Temporada

Torrijas de Coco con Crema Inglesa y Helado de Canela

Mignardices
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero, Abriremos lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
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Menú Pedagógico del 14 de Marzo al 18 de Marzo de 2016

Aperitivo Frió o Caliente

Entrantes a elegir
Tartar de Salmón Fresco sobre Guacamole y Lima, Salsa suave de mostaza de Dijon

***

Sopa Tradicional de Pescados y Mariscos con sus Picatostes

Platos Principales a elegir

Suprema de Raya a la plancha con Vinagreta y Bouquet de Pasta Fresca
***
Solomillo de Raza con Miso Blanco, Quínoa y Espárragos verdes a la Parilla

Postres a elegir

Mouse de Chocolate Blanco y Carpaccio de Pomelo, Miel y Pasas de Malaga

***
Sándwich Crujiente de Pasta Philo , Peras y Crema suave de Mascarpone

Mignardices
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero, Abriremos lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
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Menú Pedagógico del 8 de Febrero al 12 de Febrero de 2016

logoMASPEQUEÑOPARAMOODLE

 Aperitivo Frío Caliente

Entrantes a elegir

Gazpachuelo Tradicional Malagueño
***
Ensalada templada con Queso de Cabra Payoya Caramelizado
con Pasas y Nueces

Platos Principales a elegir

Bacalao Frito con Tomate y Verduritas de Temporada Asadas
***

Gigot de Cordero Asado con Cuscús
Postres a Elegir
Mousse de Chocolate con Naranja Confitada

***
Tarta de Zanahorias con Crema de Queso y Fruta de la Pasión

Mignardices
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero, Abriremos lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
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alergenos 2015

Menú Semana del 25 al 29 Enero de 2016

Aperitivo Frió o Caliente

Entrantes a elegir

Carpacho de Calabacín, Tapenade y Yogurt con Cítricos
***
Sopa Tradicional de Cebolla con Graten de Queso y Huevo de Codorniz Escalfado

Platos Principales a elegir

Trucha rellena de Jamón y Espinacas de la Comarca con   Salsa Holandesa
***
Rabo de Toro Estofado, Cebolla Caramelizada y   Patatas Glaseadas en su Jugo

Postres a elegir

Arroz con Leche cremoso tradicional con Canela y    Cítricos de Estepona
***
Coulant de Chocolate con Sorbete de Mango de la Axarquía
Mignardices
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero, Abriremos lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
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Appetiser

CHOOSE STARTER

Courgette Carpaccio, Tapenade and Yogurth with Lemon

***
Onion Soup with Cheese Gratin and Quail Egg
CHOOSE MAIN COURSE

Trout Stuffed with Salmon and Spinachs with Sauce Hollandaise

***
Stew Oxtail, caramelized Onion and Glazed Potatoes in juice

CHOOSE DESSERT

Creamy Rice Pudding
***
Chocolate Coulant with Axarquia Mango Sorbet

MIGNARDICES
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Price 12 €, Drinks not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
In January It will have Opened From Monday to Friday 13:30 to 15:30 hours

You can make your reservationon the phone  951 400 870
 Booking requiere.
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Menu according to European Regulation 1169/2011, in December 2014

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La cocina del 11&11 en la Escuela de Hostelería Costa del Sol

Importante hacer participe a los profesionales del sector, importante por varios motivos pero sobre todo importante porque dentro de unos años estos alumnos formaran parte de sus plantillas.

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En la Escuela de Hostelería Costa del Sol hemos tenido el placer de recibir a cocineros/as de los mejores establecimientos  de la Costa del del sol y hoy en dia muchos de nuestros alumnos ya trabajan en estos locales,

Hoy hemos recibido a Oscar Rulli, propietario del Restobar 11&11 situado en el Puerto Deportivo de Estepona (Málaga). Muchos años en la profesión y dedicación volcado en un concepto pionero en la Comarca.

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Junto con  Oscar Rulli nuos acompaña, Rocío, Actual  Jefa de cocina del 11&11 Restobar.
Oscar Rulli nos ha contado su trayectoria profesional como empresario y nos ha transmitido que la responsabilidad, creatividad y el amor por la profesión son pilares fundamentales en la hosteleria.

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Rocio ha cocinado junto nuestros alumnos tres platos estrella de la carta “Lubina con Crema de Zanahorias y crujientes verduritas”, “Pulpo grillé con Patatas machacadas y Pimentón de la Vera” y “Crumble de Manzana asada con Helado de Vainilla”, todo exquisito!!!

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CERTIFICACION ISO BUREAU

 

Escrito por   Por @AntonioFRojo
Hostelería Consultores
Escuela de Hostelería Costa del Sol
info@hosteleriaconsultores.com
951 704 950 – 951 400 870
www.hosteleriaconsultores.com
www.escueladehosteleriacostadelsol.org
Estepona (Málaga)

 

Menú Pedagógico del 19 al 23 de Febrero de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Ensalada Cesar, Salsa suave de Anchoas, Pollo Salteado y Pan Tostado

ó

Carpaccio de Ternera, Vinagreta de Mostaza Antigua,Huevo y Lámina de Queso Viejo



Platos Principales a elegir

Popietas de Lenguado, Navajas a la Brasa y Caldo de Pintarroja

ó

Codillo Confitado con Salsa de Queso y Polenta Gratinada


Postres a elegir

Cremoso de Chocolate blanco y Crumble de Frutos Rojos

ó

Panna Cotta con Crema templada de Cacao

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
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Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

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Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Caesar Salad, Smooth Anchovy Sauce,Sautéed Chicken and Toasted Bread

ó

Beef Carpaccio, Ancient Mustard Vinaigrette, Egg and a Slice of Mature Cheese

 Your Choice of Main Courses

Popietas of Sole, Grilled Razor Clams and Rock Salmon Broth

ó

Pork Knuckle Confit with Cheese Sauce and Polenta Gratin Topping

Your Choice of Desserts

Creamy White Chocolate and Red Fruit Crumble

ó

Panna Cotta with Warm Cocoa Sauce

Mignardises
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Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours

You can make your reservation on the phone 951 400 870
 (Booking require)
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Menu according to European Regulation 1169/2011, in December 2014

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Refranero Gastronomico Actualizado 2018

Refranero Gastronómico

Los dichos populares son breves enunciados sentenciosos que condensan las experiencias de muchas generaciones. En los tiempos en que la tradición oral transmitía la sabiduría popular de una generación a otra, los refranes reflejaban el bagaje cultural del pueblo.

Los alimentos están, sin lugar a dudas, estrechamente ligados a la historia de la humanidad. Lo mismo ocurre con la ausencia de los mismos, con el hambre. También tenemos que tener en cuenta que la alimentación es, además de una necesidad física, un placer. Siendo de tanta importancia los alimentos para el ser humano, es lógico que éstos tengan una amplia presencia en el refranero popular.

Los refranes o dichos populares referidos a la gastronomía son innumerables. Los principales temas sobre los que versan son: la estación apropiada para la siembra, recolección, cría o consumo de los productos alimenticios en cuestión; los beneficios o perjuicios que puedan provocar, y la carencia de los mismos. Cuanto más básicos sean los productos, más profundamente ligados a la cultura popular estarán.

El pan, alimento por excelencia, junto con el vino y el aceite, son los pilares de la cocina mediterránea, por lo que son productos que abundan en el refranero español.

Refranes varios!

¡Anda, o vete, a freír espárragos!
A quien come bien el pan, pecado es el ajo que le dan.
Agárrate, nabo, que hay coles en la olla
Agua de agosto, azafrán, miel y mosto.
Agua de febrero, llena el granero.
Agua de por San Juan, quita vino y no da pan.
Agua fría y pan caliente, nunca hicieron buen vientre
Agua que no has de beber, déjala correr.
Al que no quiere caldo se le dan tres tazas.
Alaba lo del vecino, pero aliméntate de tu pan y tu vino.
Cada pan cuesta su afán
Cierto día un cochino bebió alcohol, y murió.
Comida sin vino, no vale un comino.
Con pan y vino se anda el camino.
Con tomates, mil manjares
De la mano a la boca se pierde la sopa.
De lo terrestre, el jamón; de lo del mar, el salmón
De un cólico de espinacas, no se murió ningún Papa.
Del plato a la boca se enfría la sopa.
Derramar vino, buen destino; derramar sal, mala señal.
Desde Cádiz a Torino, en Italia la pasta y en España el vino.
Donde el vino entra, la verdad sale.
El agua no es parlanchina, el vino sí.
El agua por debajo de la cintura.
El agua, como buey el vino, como rey
El agua, por donde quisiere, y el camino, por donde pudieres.
El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino.
El caldo de habas, hace a las mujeres bravas
El que se pierde en agua pequeña se ahoga en la grande.
El queso es gustoso; pero si es mucho, dañoso.
El queso sin corteza, doncella sin vergüenza.
El tocino, el vino, el queso y el amigo, añejo.
El vino alegra el corazón del hombre que vive en paz.
El vino da fuerzas, y el agua las quita.
El vino de la Ribera del Duero es un licor divino. Solo lo beben los dioses, las damas y nosotros.
El vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra.
El vino y la mujer el juicio hace perder.
El vino, de la verdad es amigo.
Huevos crudos, y de mil modos, y para todos
Jamón pidió el conde de Cabra, ¡gran palabra!.
Jamón, de Rute; y vino, de Monturte
La carne de pluma, el rostro desarruga
La gallina negra es la que pone huevos de dos yemas
La mancha de mora con otra verde se quita.
La mancha del vino, más se hace notar en paño fino.
La trucha y el gallo, todo en mayo
Lentejas, comida de viejas.
Los dioses de pie, las damas sentadas y nosotros de rodillas.
Más vale un jamón que un tropezón.
Moraleja: No se ha hecho el alcohol para los cochinos.
Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso.
Mucho vino, poco tino.
Ni ensalada cruda, ni mujer desnuda
Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán
No te quemes la boca por comer pronto la sopa.
Olla de coles, por agua no llores
Pan acabado, quita cuidado
Pela la piel de la pera a tu amigo y la del melocotón a tu enemigo.
Por San Juan, la sardina moja el pan.
Por Santa Ana pintan las uvas y por la Asunción ya están maduras.
Por turbia que esté, no digas de esta agua no beberé.
Quien come y deja, dos veces pone la mesa.
Quien espárragos come, bebe cerveza y besa a una vieja, ni come, ni bebe, ni besa.
Quien mucho vino bebe, así se daña y a los otros hiere.
Quien parte cebolla, sin pena llora
Quien una vez se quemó con la sopa, a otra vez sopla.
Samorejo, la cama cerca y el agua lejos.
Se nace con un pan bajo el brazo.
Se ven viejos borrachos más que médicos viejos.
Si no hay agua, no hay peces.
Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada.
Sin gastar, no podrás el vino gustar.
Sopa en vino no emborracha, pero alegra a la muchacha. Cuando seas padre, comerás huevos.
Sopa fría y vino caliente, malos para el vientre.
Tan sano es el trabajo, como en la sopa el ajo
Todo el mundo se da cuenta cuando he bebido. Por el contrario nadie nota cuando tengo sed.
Todos los días gallina, amarga la cocina
Todos los malos son bebedores de agua y… como prueba: El Diluvio.
Tomates crudos con sal, gustoso manjar
Un sensato me ha dicho; en el trabajo y en la cama se hace lo que se puede, pero en la mesa uno hace un esfuerzo.
Una vieja gallina, hace gorda la cocina.
Uvas con queso saben a besos y uvas con pan saben a más.
Vale más morir borracho que perecer de sed.
Zanahorias y nabos, primos hermanos.

Sobre el pan

A buen hambre no hay pan duro.
A gana de comer, no hay mal pan ni agua mala a gran sed.
A pan duro, diente agudo.
Aceitunas, pan y queso, eso tiene la corte en peso.
Al pan caliente metelle el diente.
Al pan de quince días, hambre de tres semanas.
Al pan pan y al vino vino.
Al pan, vino; y al vino pan.
Amigo por amigo, el buen pan y el buen vino.
Bien estoy con amigo, que come pan conmigo.
Buen pan y mucha leña, en invierno nunca enferma.
Buen vino y buen pan, ellos se pregonarán.
Cada día pan blanco, hace apetitoso el bazo.
Cada pan cuesta su afán.
Carne de hoy, pan de ayer y vino de antaño y viviras sano.
Casa sin mujer es como mesa sin pan.
Come pan y bebe agua y vivirás vida larga.
Con carne nueva, vino viejo y pan candeal, no se vive mal.
Con pan caliente y leche añojal, medra el pastor como un perujal.
Con pan hasta las sopas.
Con pan y vino se anda el camino.
Con pan y vino se anda el camino.
Con tres “pes” te abrirás camino: pan, paciencia y padrino.
Con vino añejo y pan tierno, se pasa pronto el invierno.
Cuando comieras pan caliente, no bebas de la fuente.
Cuando el hambriento lo pilla, el pan duro le sabe a rosquillas.
Cuando fueres al mercado, pan liviano, queso pesado, buey combo y caballo pando.
Cuando la cuchara es de pan, ella remata el manjar.
Dame pan y dime tonto.
Dame pan y dime tonto.
De buen mantener, huevos de hoy y pan de ayer.
De la harina el pan; del habla, el refrán.
De los olores, el pan; de los sabores, la sal.
De tal harina tal pan.
Donde no hay harina todo es mohína.
El ayuno del cristianillo, no deja el pan en el cestillo.
El holgazán no come pan.
El pan tostado, ni luce al amo ni al criado.
El pan, por el color; y el vino, por el sabor.
El vino por el calor, y el pan por el olor, y todo por el sabor.
El vino que salte, el queso que llore y el pan que cante.
El vino y el pan a las veces se dan.
En chica aldea, no hay pan duro ni mujer fea.
Fruta de hoy, y pan de ayer, carne de antier.
Harto come de mal pan, el que lo hace con afán.
Harto estoy de Juan como del mal pan.
Hecho a provecho, como pan casero.
La carne engorda, el vino esfuerza, el pan sustenta.
La comida sin pan, ni el infierno la dan.
La comida sin pan, ni en el infierno lo dan.
Leña de romero y pan de panadera, la bordonería entera.


Más vale comer pan que gastar en botica.
Más vale comer pan, que gastar en botica.
Más vale pan y nueces que amor mil veces.
Mayor loco, fiestas muchas y pan poco.
Media vida es la candela, pan y vino la otra media.
Necio es pasar afán quien de sobra tiene vino y pan.
Ni mesa sin pan , ni mocita sin galán.
Ni mesa sin pan, ni ejercito sin capitán.
Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán.
No da Dios pan sino en el ero sembrado.
Nunca buen pan de mala harina.
Pan a hartura y vino a mesura.
Pan a hartura, y vino a mesura.
Pan acabado quita cuidado.
Pan acabado, quita cuidado.
Pan candeal, pan celestial.
Pan casero, barato y bueno.
Pan con ojos, queso sin ojos y vino de Godojos.
Pan con pan comida de tontos.
Pan de centeno, mejor en tu vientre que en el ajeno.
Pan de trigo, aceite de olivo y de parra el vino.
Pan de trigo, de ese sí que soy amigo.
Pan de trigo, pero prieto, es de mucho alimento.
Pan duro duro, más vale duro que ninguno.
Pan para el hambriento es faisán un pan prieto.
Pan tierno, pan de buen gobierno; pan asentado, en hogar bien gobernado.
Pan tierno, pan de mal gobierno; pan asentado, en hogar bien gobernado.
Pan, vino y carne crían buena sangre.
Pan, vino y carne, crían buena sangre.
Para viuda y hambriento no hay pan duro.
Por carne, vino y pan, deja cuantos manjares hay.
Quien quiera más blanca la hogaza, que la amase en su casa.
Sin pan y tocino, el año es dañino.
Todo es bueno para comello si hay pan con ello.
En la puerta del horno se quema el pan.
En esta vida maluca, si no hay pan se come yuca.
Ese pan quedó más blanco que nalga de monja.

Y un piropo:
“La madre que te parió debió ser pastelera pues un dulce como tú no lo hace cualquiera.”

Sobre el aceite de oliva

A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho.
Aceite abundante buen año por delante.
Aceite de oliva, todo mal quita
Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna.
Aceite y romero frito, bálsamo bendito
Aceite y vino, bálsamo divino.
Aceituna, una es oro, dos plata, la tercera mata.
Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
Año heladero, año aceitero.
El aceite es armero, relojero y curandero
El olivar hace bien, aunque le hagan el mal.
El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.
El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino.
El vino calienta, el aceite alimenta.
Flor del olivo en Abril, aceite para el candil.
Flor del olivo en Mayo, aceite para todo el año.
La mejor cocinera, la aceitera.
Olivo y aceituno, todo es uno.
Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
Olivo, vino y amigo, el mejor el más antiguo.
Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
Sin tierras y olivares que sería de las ciudades.

Sobre el vino
A donde entra mucho vino todos los vicios hacen camino.
A la col, tocino y al tocino, vino.
A la sierra tocino y al serrador vino.
A mala cama, colchón de vino.
Al pan pan y al vino vino.
Amistades que del vino se hacen, al dormir la mona se deshacen.
Bebe vino y come queso y sabrás que es eso.
Comida sin vino, no vale un comino.
Con pan y vino se anda el camino.
De las uvas sale el vino y del vino el desatino.
Derramar vino, buen destino.
Desde Cádiz a Torino, en Italia la pasta y en España el vino.
Donde el vino entra, la verdad sale.
El buen vino en vaso chico.
El vino da fuerzas, y el agua las quita.
El vino de cepas viejas, calienta hasta las orejas.
El vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra.
El vino en jarro, cura el catarro.
El vino hace reír, hace dormir y los colores al rostro salir.
El vino que es bueno no ha menester pregonero.
El vino y la mujer el juicio hacen perder.
El vino, de la verdad es amigo.
El vino, poco, trae ingenio; mucho, se lleva el seso.
Quien con mucho vino cena, con poco pan almuerza.
Quien mucho vino bebe, así se daña y a los otros hiere.
Septiembre soleado, buen vino asegurado.
Sin gastar, no podrás el vino gustar.

Sobre la sopa

Buen vino y sopas hervidas alargan al viejo la vida.
Caldo de gallina a los muertos resucita.
Del plato a la boca se enfría la sopa.
Las sopas y los amores, los primeros son los mejores.
No te quemes la boca por comer pronto la sopa.
Quien una vez se quemó con la sopa, a otra vez sopla.
Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada
Sopa fría y vino caliente, malos para el vientre.
Tan sano es el trabajo, como en la sopa el ajo.

Sobre el Ajo

A quien ajo come y vino bebe, la víbora no le muerde.
Ajo cebolla y limón y déjate de inyección.
Cada día que pasa de enero, pierde un ajo el ajero
Con pan y ajo crudo, se anda seguro.
En el mes de enero, siembra el ajo el ajero.
En tiempo nevado, un ajo vale lo que un caballo.
Las sopas de ajo, hasta llegar al tajo.
No hay campana sin badajo, ni sopa buena sin ajo.
Para las grietas del labio, cascarilla de ajo.
Por San Blas, planta ajos y comerás.
Si quieres salir de ajero, planta los ajos en febrero.
Tan sano es el trabajo como la sopa de ajo.

Sobre la Cebolla

A falta de olla, bueno es pan y cebolla.
A pan y cebolleta no cumple la trompeta.
Habiendo amor, habrá una olla, con agua, sal y cebolla.
Quien parte cebolla, sin pena llora.
Viudas, cebollas y morcillas, milagro que no repitan.

Sobre el Jamón

A la carne vino, y si es jamón, con más razón.
Al jamón de tocino, buen golpe de vino.
Al viajero jamón, vino y pan casero.
Allí se me ponga el sol, donde me den vino y jamón.
Con jamón y buen vino se anda el camino.
Cuando no hay ni jamón ni lomo, de todo como.
De lo terrestre el jamón, de la mar el salmón.
Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo.
Entre pueblo y populacho hay la misma diferencia que entre jamón y gazpacho.
Francés, sin jamón y vino, no vale un comino.
Jamón cocido en vino, hace al viejo niño.
Jamón empezado, cada cual le tira un tajo.
Jamón y porrón, hacen buena reunión.
Jamón y vino añejo estiran el pellejo
Más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición.
Pon vino y jamón crudo, y verás quién es cada uno.
Quien toma vino y jamón, no padece del corazón.
Tinto con jamón es buena inyección.
Yo me atraco de jamón, y el envidioso sufre la indigestión.

Sobre el Tomate

A todo le sienta bien el tomate, menos a las gachas y al chocolate.
Con tomates, mil manjares.
Habiendo tomates y huevos, sin comer no quedaremos.
No hay cocinera sin tomates a su vera.
Sal con tomates, jamón de pobres.
Tomates crudos con sal, gustoso manjar.

Fuente:
http://www.facebook.com/note.php?note_id=119407289964
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c%2C543%2C&r=ReP-21023-DETALLE_REPORTAJESPADRE&&
http://www.recorri2.com/portal/index.php/es/df-restaurantes-55/74-donde-comer-df/441-refranes-gastronomicos.html
http://www.melillense.info/spip.php?article101
https://raulmarquez.wikispaces.com

Menú Pedagógico semana del 12 al 16 de febrero de 2018

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Ensalada de Aguacate de Estepona con Tartar de Salmon y Huevas con Miel Especiada

ó

Raviolis de Marisco con Infusión Fresca de Hierbas Aromáticas



Platos Principales a elegir

Rodaballo en Algas, Caldo de Cítricos, Alcaparras con Velo de Jamón

ó

Solomillo de Raza, Piquillos Glaseados y Jugo suave al Oporto


Postres a elegir

Tartaleta al Limón con Merengue Tostado

ó
Banoffee con salsa de Toffee y Virutas de Chocolate

Mignardises
————-
Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero. Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

Cold or Hot Appetiser

Choose Starter
Salmon Tartar with Avocado Saladand Spicy Roe

ó

Seafood Ravioli with Fresh Infusion Aromatic Herbs

 Choose Main Course

Turbot with Algae, Citrus broth and Capers

´0

Pork Sirloin, Glazed Piquillos and Porto Juice

Dessert

Lemon Pie with Toasted Meringue
ó

Banana Banoffee with Caramel Sauce

Mignardises
————-
Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:30 hours

You can make your reservation on the phone 951 400 870
 Booking require.
www.escueladehosteleriadeestepona.org
Menu according to European Regulation 1169/2011, in December 2014

…and remember, while you enjoy, they learn…

Menú Pedagógico semana del 5 al 9 de febrero de 2018

 

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Gazpachuelo Malagueño con Frutos del Mar al aroma de Manzanilla

ó

Alcachofas Estofadas con Almejas y Panceta Ibérica

 

Platos Principales a elegir

Merluza en Salsa Verde, Yemas de Espárragos y Piquillos Glaseados

ó

Rabo de Toro Guisado, Crema fresca de Raíz de Apio y Patatas confitadas al Romero


Postres a elegir

Pera al Vino Tinto con Helado de Jengibre

ó
Tarta de Queso con Coulis de Frutos Rojos

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
(Es necesario reservar)
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Carta elaborada según Normativa Europea 1169/2011, en diciembre de 2014

… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

 

Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

“Gazpachuelo Malagueño” Fish and Seafood Soup and Manzanilla Dry Sherry

ó

 Stewed Artichokes with Clams and Iberian Pancetta

 

Your Choice of Main Courses

Hake in Green Sauce, Asparagus Tips and Glazed Piquillo Peppers

ó

 Oxtail Stew with Creamed Celeriac and Rosemary Potatoes Confit

Your Choice of Desserts

 Pear in Red Wine with Ginger Ice Cream

ó

 Cheesecake with Red Fruit Coulis

Mignardises
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Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours

You can make your reservation on the phone 951 400 870
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Menú Pedagógico del 29 de Enero al 2 de Febrero de 2018

Aperitivo Frío o Caliente

Entrantes a elegir

Ensalada de Pimientos Asados con Cebolla de Estepona, Caballa en Escabeche y Brotes Tiernos

ó

Arroz Cremoso de Setas, Huevo Campero Poché y Aroma de Trufa



Platos Principales a elegir

 

Salmon en Costra de Sésamo, Wok de Verduras de la  Huerta de Estepona y Vinagreta Suave de Soja

ó

Carrillada de Cerdo Lacada, Patatas Macaire, Crema de Chirivia y Cebolla Crujiente


Postres a elegir

Sopa de Almendras tiernas al Amareto con Helado de Turrón

ó

Boniato Asado con Miel y Yogurth granizado

Mignardises
Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
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… y recuerde, mientras usted disfruta, ellos aprenden…

Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Roasted Pepper Salad with Onion from Estepona, Pickled Mackerel and Tender Shoots

ó

Creamy Mushroom Rice, Free-range Poached Egg and Truffle Aroma

 Your Choice of Main Courses

Sesame-Crusted Salmon, Wok of Garden Vegetables from Estepona  and Mild Soya Vinaigrette

ó

Glazed Pork Cheek, Macaire Potatoes, Cream of Parsnip and Crispy Onion

Your Choice of Desserts

Smooth Almond Soup with Amaretto and Nougat Ice Cream

ó

Roasted Sweet Potato with Honey and Yogurt Granita

Mignardises
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Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours
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Menú Pedagógico Semana del 22 al 26 de Enero de 2018

 

Aperitivo Frío o Caliente

Entrantes a elegir

Pasta Fresca Semiseca Trufada con Crema de Setas
ó

Ensalada Malagueña con Emulsión de Bacalao

Platos Principales a elegir

 

Lubina Ahumada a Baja Temperatura con Crema de Lechuga, Lima y Jengibre

ó

Rulada de Cordero en su Jugo, Porrusalda y Patatas Paja


Postres a elegir

Manzana al Horno con Helado de Vainilla y Crema al Cardomomo

ó
Cupcake de Zanahorias, Crema inglesa Y Mousse de Queso

Mignardises

Precio 12 € bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales

Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870.
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Cold or Hot Appetizer

Your Choice of Starters

Fresh Truffle Pasta with Creamy Mushroom Sauce
ó

“Malagueña´ Salad with Cod Emulsion

 Your Choice of Main Courses

Cold Smoked Sea Bass with Cream of Lettuce, Lime and Ginger

ó

Roulade of Lamb in its Own Juice, `Porrusalda´(leek broth) and Straw Potatoes

Your Choice of Desserts

 

Baked Apple with Vanilla Ice Cream and Cardamom Cream

ó

Carrot Cupcake, Crème Anglaise and Cream Cheese Topping

 

Mignardises
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Price 12 €, drinks Not included of this amount € 2 will be donated to social purposes.
We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:00 hours

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Menú Restaurante Pedagógico Semana del 15 al 19 de Enero de 2018

Aperitivo Frío o Caliente

Entrantes a elegir

Sopa tradicional de Cebolla con Huevo de Codorniz y Crujiente de Queso
0

Revuelto Cremoso de Puerro y Champiñón con Pil-Pil de Gambas

Platos Principales a elegir

 

Bacalao Confitado con Pisto, Alioli Gratinado de Naranja y Crema de Remolacha

o

Rulo de Pavo Strogonoff con Arroz Especiado y Patatas al Ajillo


Postres a elegir

Parfait de Vainilla y Miel con Fresas

0
Mini Brazo de Gitano de Frutas con Helado de Cacao

Mignardises
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 14 de enero. Abriremos Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:00
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Cold or Hot Appetiser

Choose Starter
Traditional Onion Soup with Quail Egg and Cheese Crisp

Creamy Scramble of Ajetes and Asparagus with Pil-Pil of Prawns

 Choose Main Course
Cod Confit with “Piperrada”, Alioli Orange Gratin  and Beetroot Cream

Turkey Strogonoff with Spicy Rice and Potatoes with Garlic

Dessert

Caramel Foam with Banana and Caramel-Caoted Nuts
Fruit Roll Cake with Cocoa Ice Cream 

Mignardises
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We wil Open from Monday to Friday 13:30 to 15:30 hours

You can make your reservation on the phone 951 400 870
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Restaurante Pedagógico, Menú para los días 20 y 21 de Diciembre de 2017

Aperitivo Frio o Caliente

Entrantes a elegir

Timbal de Manitas con Setas y Morcilla Especiada con Brotes tiernos
ó

Crema de Calabaza de Estepona con su Ravioli de Parmesano  y Jalea de Pimientos

Platos Principales a elegir

Popietas de Pollo de Corral rellena de Crema de Castañas del Genal y Patata al Romero

ó

Lomo de Dorada al Horno, Crema de Pimientos y Espinacas Salteadas a la Crema

Postres a elegir

Crepes de Plátano con Salsa de Chocolate Picante
ó

Soufflé Tostado de Yogurt con Mango
 
Mignardices
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Precio 12 €, Bebidas NO Incluidas, de este importe 2 € serán donados a fines sociales
a partir del 17 de enero. Abriremos de Lunes a Viernes en horario de 13:30 a 15:30  
Pueden hacer su reserva en el teléfono 951 400 870. 
 (Es necesario reservar) Debido a los criterios de formación, este menú puede ser modificado por causas ajenas
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Les deseamos Feliz Navidad  2017 y Feliz Año Nuevo 2018

ABRIMOS DE NUEVO DEL 16 DE ENERO DE 2018

El Ronqueo del Atun Rojo de Almabraba

El Ronqueo del Atun Rojo de Almabraba

Asistimos al tradicional Ronqueo del atún rojo de almadraba  en un entorno único, a tan solo 200 metros de la almadraba de Tarifa,  fuimos invitados por GADIRA y se desarrolló en el Beach Club WAIKIKI de Tarifa, al cual agradecemos su atención,  y a GADIRA por la invitación.

Con este video queremos difundir este tipo de tradiciones para que  todos los alumnos y alumnas puedan aprender y apreciar este majar tan nuestro , el cual entendemos que  hay que defender  y poner en valor , sobre todo desde las Escuelas de Hosteleria.

El tradicional despiece del atún rojo de almabraba, y la propia palabra ronqueo es el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.
Hay que decir que es un corte manual, que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas, donde se extraen las distintas partes aprovechables del Atún Rojo tanto para consumo fresco como para la realización de productos elaborados.


En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas, pero eso si, todas ellas sabrosas. Texto y fotos de la web de GADIRA.

www.escueladehosteleriadeestepona.org
Telefono 951 400 870
29680 Estepona (Malaga)

Convocatoria Abierta cursos 2017-2018

Del 1 al 30 de Junio se abre plazo de matriculación para los nuevos cursos de la Escuela de Hosteleria Costa del Sol en Estepona.

PRE INSCRIPCIÓN ONLINE AQUI 

Los Cursos de Especialización están dirigidos a aquellas personas de deseen formarse para trabajar en el sector de la Hostelería y el Turismo , un sector que GARANTIZA LA INSERCIÓN LABORAL,   o bien  que deseen reciclarse para poder trabajar en el sector , el cual necesita personas formadas  con conocimientos y las habilidades básicas  necesarias para  poder integrarse laboralmente en sus establecimientos.

Los cursos convocados  en primera convocatoria son: haga clic para mas información,

-Cocina
-Servicios de Restaurante
-Gestión y recepción de Alojamientos Turísticos

El Objetivo principal de estos cursos o programas es la Inserción  Laboral de los Alumnos/as. Desde el año 2013,  los planes de formacion han conseguido mas del 90% de inserción laboral.  La metodología de enseñanza de los cursos son aproximadamente un  90 % Practica 10 % Teórica, mediante Restaurante Pedagógico abierto al Publico Real. La Escuela de Hostelería Costa del Sol tiene convenios de colaboración de establecimientos locales, provinciales, nacionales e internacionales, lo que garantiza la inserción laboral al 100%

 

                  

www.escueladehosteleriadeestepona.org
Telefono 951400870
Ofinas en C7 Manuel Navarro Mollor local 2
29680 Estepona (Malaga)

Email: info@escueladehosteleriadeestepona.org