El programa de cursos dirigidos a profesionales son talleres, cursos o seminarios intensivos. Normalmente su duración es de 1 a 4 dias  como máximo. Estos cursos permiten continuar formándose y especializándose en las materias más demandada.

Talleres disponibles

II Edición del CURSO DE COCINA JAPONESA Y ELABORACION DE SUSHI

II Edición del  CURSO DE COCINA JAPONESA Y ELABORACION DE SUSHI

OBJETIVO

El curso 100 % Presencial abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos en la elaboración sushi, así como los aspectos fundamentales a tener en cuenta para la mise en place, producción, servicio, higiene y normativa.

Video de la I Edición del  CURSO DE COCINA JAPONESA Y ELABORACION DE SUSHI

Este Curso dirigido exclusivamente  a profesionales que quieran introducirse en la elaboración de sushi, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo como inicio de su carrera de sushiman

CONTENIDO

Módulo I. Introducción al sushi. Ingredientes. Utensilios. Elaboración del arroz para sushi. Mise en Place, Técnicas de enrollado y corte de Makis, nigiris, gunkan, temaki, temari.
Módulo II. Cuchillos, tipos y mantenimiento, técnicas de conservación. Técnicas de corte (Kirikata), conservación e higiene del pescado. Despiece (sakudori) atún, salmón, lubina.
Módulo III. Empleo de ingredientes en la cocina japonesa, Salsas, Elaboración de salsas, Nigiri-Kata y preparación de nettas de lubia, anguila, langostino, atun…. Preparación de guarniciones (gari, soja, wasabi)..
Módulo IV. Maquinaria y su mantenimiento, Parásitos y alérgenos, Normativa. Trazabilidad, introducción a la Tempura, makis especiales, técnicas Presentación.

METODOLOGIA

100 % Practica usado la materia prima necesaria  como material didáctico para la impartición del curso

HORARIO, DURACION Y FECHAS DE IMPARTICION

Lunes día 27 de Noviembre de 9:30 a 14:30
Martes día 28 de Noviembre de 16:00 a 21:00
Miércoles día 29 de Noviembre de 16:00 a 21:00
Jueves día 30 de Noviembre de 16:00 a 21:00

La duración es de 20 horas lectivas.

Notas IMPORTANTES :

Fecha máxima de Matriculación : 17 de Noviembre de 2017 a las 13:30 Hrs.
Numero de asistentes Máximo : 10
Precio: 600 € A pagar antes del 17 de Noviembre, reserva de plaza 300 €, pago final 300 €
Disponemos de toda la información y detalles del curso para poder ser bonificado por la empresa que así lo requiera.

DIPLOMA

Al finalizar el curso, cada alumno/a recibirá un certificado que certifica y acredita su formación

Impartido por: Carlos Navarro

Taller de Cocina al vacío nivel I

Previsto para Diciembre de 2017

Taller de Pizzas para profesionales

Previsto para diciembre de 2017

Protocolo de Atención al Cliente en Recepción

Previsto para Noviembre de 2017

Alérgenos e intolerancias Alimentarias Según el Reglamento UE 1169/2011

Previsto para Enero de 2018

OBJETIVOS BÁSICOS DEL CURSO

Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.

Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.

Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

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